TOSTADAS DE POLLO EN SALSA VERDE Y CHIPOTLE
Ingredientes
- 6 tortillas de maíz
- aceite vegetal, para freír
- 450 g de pechuga o muslo de pollo, deshuesados y sin piel, en tiras o trocitos
- 250 ml de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo picados
- 400 g de frijoles refritos [225 g de frijoles pintos secos, remojados la víspera y escurridos; 2 cebollas, 1 cortada en cuatros y la otra picada; 1 hoja de laurel picada y otra entera; 1 ramita de tomillo fresco; 1 chile rojo seco, por ejemplo ancho; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharaditas de comino molido; 85 g de cheddar rallado (opcional)] o de lata
- 1 pizca generosa de comino molido
- 225 g de queso rallado
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 2 tomates maduros en dados
- 1 puñado de hojas de lechuga tipo cos o iceberg, en tiras finas
- 4-6 rábanos en dados
- 3 cebolletas en rodajitas
- 1 aguacate maduro, deshuesado, en dados o rodajas y rociado con zumo de lima
- crema agria, al gusto
- 1-2 chiles chipotle de lata en adobo, o secos y rehidratados, en tiras finas
Preparación
Para hacer las tostadas, fría las tortillas en una sartén antiadherente con un poco de aceite, hasta que estén crujientes. Ponga el pollo en un cazo con el caldo y el ajo. Llévelo a ebullición, baje el fuego y cuézalo durante 1 o 2 minutos, hasta que la carne empiece a verse opaca. Retire el cazo del fuego y deje que el pollo acabe de cocerse en el caldo caliente. Caliente las alubias con suficiente agua para hacer un puré cremoso. Añada el comino y mantenga el recipiente caliente. Vuelva a calentar las tostadas bajo el grill precalentado, si fuera necesario. Extienda las alubias sobre las tostadas y esparza el queso rallado. Escurra el pollo y repártalo entre las tostadas. Remátelas con el cilantro, el tomate, la lechuga, el rábano, la cebolleta, el aguacate, la crema agria y unas tiras de chipotle. Sírvalas enseguida.
