INGREDIENTES:

350 grs de pechuga de pavo molida
1 huevo
Sal y Pimienta al gusto
4 panes de hamburguesas
4 hojas de Lechuga
1 Tomate rojo
4 lonchas de queso
50 grs de Cebolla
Mayonesa al gusto
Ketchup al gusto
Mostaza si se desea

MODO DE PREPARACIÓN:

Mandamos moler la carne de pavo al carnicero por la picadora ó lo hacemos en casa si tenemos picadora, la mezclamos con el huevo, sal y pimienta. asamos la cebolla hasta que esté casi dorada. Limpiamos las hojas de lechuga y cortamos en rodajas el tomate.

Damos forma de hamburguesas a la Carne molida ( en este caso 4) y la cocinamos en una sartén con un poco de aceite o de mantequilla. Cuando demos la vuelta a la hamburguesa en la sartén, le colocamos encima la loncha de queso para que se vaya derritiendo.

Montamos la hamburguesa colocando sobre cada panecillo la lechuga, el tomate, la cebolla pochada, la carne hecha, la mayonesa y el ketchup (y si se desea la mostaza) y servimos al instante.

La anterior es la receta clásica de la hamburguesa de pavo, a mi me gusta en lo personal agregarle a la carne molida de pavo cebolla, ajo, aji, comino, oregano, pimienta y sal, todo lo anterior licuado para que la carne adquiera un sabor delicioso, luego de mezclarlo bien yo dejo reposar en el refrigerador unas dos horas para que la carne arsorva los jugos y a la hora de cocinarla la hamburguesa debe estar fria para que el calor de la sarten o plancha selle la cara exterior de la hamburguesa y evitar que salgan los jugos de la carne, de esta manera obtenemos una deliciosa y jugosa hamburguesa de pavo...

Para servirla podemos preparar una mayonesa especial al mezclar la mayonesa, el capsut y pimienta en una salsa que untaremos al pan, podemos poner la cebolla asada, la lechuga, queso extra, el tomate y a disfrutar de una sana y deliciosa hamburguesa de pavo...

Ingredientes (para las albondigas)

1/2 libra de carne molida de ternera
1/2 libra de carne molida de cerdo
1 cebolla mediana cortada finamente
1 ají rojo medianito cortado finamente
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 huevo.
200 gramos de pan convertido en migas
dos cucharadas de vino tinto
4 dientes de ajo
sal y pimienta a gusto

Ingredientes (para la salsa):


Harina (130 gramos),
mantequilla (200 gramos),
caldo de res o pollo (1 litro),
vino blanco ( 1 cuarto de litro),
puré de tomate (medio litro),
champiñones crudos (300 gramos),
ajo (6 dientes),
aceite (media taza),
perejil a gusto,
sal a gusto,
pimienta a gusto.

Elaboración de las albóndigas:

En un bol mezcle las carnes de res y cerdo molida de manera que queden bien mezcladas ya que el buen sabor de la carne de res necesita de ese sabor tan caracteristico de la carne de cerdo molida asi como de su grasa. Agregue a la masa la cebolla y el ají que ya tiene cortado finamente, agregue el orégano y el comino, el huevo batido, el pan convertido en pequeñas migas, el ajo, el vino tinto y sazone con sal y pimienta a su gusto. Mezcle de manera homogenea todo el contenido y forme pequeñas bolas con la masa obtenida, una manera diferente de presentar las albóndigas es moldear la carne como si fueran hamburguesas pequeñas, en cualquiera de los dos casos deje reposar por lo menos dos horas las albondigas para que el sabor de los ingredientes complementarios se adicionen a la carne molida, de esta manera obtendrá un mejor sabor en la preparación.

Caliente un sarten o la plancha y comience a asar las albóndigas, teniendo el cuidado de no oprimirlas o pincharlas para que no pierdan el jugo que se concentra interior mente, Una vez asadas las albóndigas prepare, según las indicaciones que siguen la salsa a la cazadora para obtener la receta que nos hemos propuesto...

Elaboración de la salsa:


Coloque a fuego medio una cacerola y vierta en ella la mitad de la mantequilla y cuando ésta se derrita mézclela con la harina sin que queden grumos, déjela cocer lo suficiente para que dore y vierta el caldo moviendo con brío para evitar que se hagan grumos. Una vez desleída la harina en el caldo agregue la salsa de tomate, la sal y la pimienta y baje el fuego al mínimo dejándolo cocinar por espacio de 15 minutos.

Aparte, corte los champiñones en trocitos y saltéelos en una sartén con mantequilla (la mitad de la que tiene separada), agregue un poco de aceite y los dientes de ajo machacados y cocínelo durante un minuto a fuego medio. Pase los champiñones por un colador y viértalos en la sartén pero sin la grasa, agregue el vino y déjelo cocer hasta que reduzca a la mitad.

Mezcle la reducción con la salsa (si se necesita espume la salsa antes de mezclar) y deje cocer hasta que adquiera el espesor que desee.

Bájela del fuego, rectifique la sal y agréguele la mantequilla restante, pimienta y perejil a gusto.

Sírvase caliente por encima de las albóndigas o permita que las albóndigas terminen su cocción en la salsa para lo cual debe tener en cuenta que no debe asar las albóndigas por mucho tiempo puesto que la doble cocción endurecerá la carne, así como la resecará dandole un sabor no muy agradable..

El tiempo de cocción de las albóndigas en la salsa debe ser de unos 5 minutos para que se mezcle el sabor de la carne con el de la salsa obteniendo de este modo una exquisita preparación.

Ingredientes

1 1/2 libra de tasajo (conocida como cesina en algunos lugares).
1/2 taza de manteca de cerdo.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
1 pimiento (ají), verde, grande, no picante.
1 taza de salsa de tomate o 16 tomates maduros, pequeños.
1/2 taza de caldo de res.
1/2 taza de vino blanco, seco.
1 cucharadita pequeña de comino.
1 cucharadita pequeña de orégano.
1 hoja de laurel.

Modo de preparación

Para eliminar la sal del tasajo se debe dejar desde la noche anterior en agua. Cuando vaya a comenzar: deseche esa agua y lave el tasajo en abundante agua. Coloque una cacerola al fuego medio con agua y agregue el tasajo, dejándolo cocer hasta que se ablande (en dependencia de la vejez de la carne -edad que tenía el animal al ser sacrificado- será el tiempo que demore en ablandarse. Una vez que este blando el tasajo, retírelo del fuego y lávelo en abundante agua fresca, retírele la grasa o piel (pellejo) y separelo en hebras finas o en trozos pequeños, según sea su gusto. Rectifique que el sabor de la carne ya no sea salado, de lo contrario, continue lavando la carne en agua fresca hasta eliminar los restos de sal.

En una sarten grande o cazuela coloque a calentar la manteca de cerdo y sofría en ella la cebolla cortada según su gusto, los ajos machacados, el pimiento (aji) cortado en tiras delgadas y déjelo rehogar un par de minutos, agregue la carne deshebrada y revuélvala bien para que adquiera los sabores, a continuación agregue la salsa de tomate, el comino, el orégano, el caldo, el vino blanco y el laurel y revuelva bien. Déjelo cocer por media hora para que todos los sabores queden bien combinados. Rectifique el punto de sal antes de servir.

Sirva el tasajo según la tradición cubana con arroz blanco y frijoles negros, una ensalada de tomates, lechuga y pepino con el tradicional aguacate coronando la misma en jugosas rodajas...

Para quienes prefieren la salsa de tomate natural, pueden hervir los tomates por algunos minutos y luego licuarlos en una procesadora, para pasar el líquido resultante por un colador si es de su agrado, según mi gusto yo prefiero la salsa sin colar.

Ingredientes:

Para la base

*125 grs. de galletas integrales
*1 huevo pequeño
*2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva de sabor suave

Para el interior:

* 330 grs. de tofu tipo japonés (de seda)
* 5 cucharadas de sirope de ágave o 4 cucharadas de miel
* 2 limas
* 2 limones
* 3 cucharadas colmadas de copos de agar agar
* 180 ml. de agua

Para la cubierta:

* ½ kg. de fresas
* 1 limón
* 2 cucharadas de sirope de ágave o 1 cucharada de miel
* 1½ cucharada colmada de agar agar

Antes de explicar la elaboración les comento que como son ingredientes poco habituales en la pastelería casera, es recomendable probar las mezclas y ver si son insípidas o muy dulces, poco o muy ácidas (por los limones y limas) y así poder conseguir el equilibrio de sabores que más sean de su agrado. Tiene que ser lo más simil posible a un pastel de queso convencional, salvando las diferencias, claro.


Elaboración:

Poner las galletas, el huevo y el aceite en el vaso de la batidora y triturarlos hasta obtener una masa bien uniforme. (Es una preparación alternativa a la típica de la mantequilla mezclada con las galletas). Extender la mezcla con un rodillo por la base del molde, hasta conseguir una altura de 5 mm. Como molde, utilicé un rectángulo de acero regulable y me llegó para hacer una plancha de 22 x 20 cm. Meter en horno a 180º durante 10 minutos. Reservar. Rallar muy fina la piel y exprimir limas y limones. Poner el agua y el agar agar en un cazo y hervirlo a fuego lento durante 8 minutos junto con las ralladuras. Triturar el tofu y añadirle el zumo de limas y limones, la miel y la mezcla del agar agar disuelto y las ralladuras. En mi caso no me molesta encontrarme alguna que otra piel fina de los cítricos; me resulta agradable al paladar. Si a ustedes le molesta encontrar la piel pueden pasarlo por un colador y listo. Verter esa mezcla encima de la base de galletas y poner en la nevera 5 horas aprox hasta que solidifique bien. Triturar las fresas junto al sirope y el zumo del limón. Sobre todo no utilizar la batidora en exceso, sólo lo justo para triturar las fresas, así evitaréis las burbujitas que se hacen en los zumos y que afearían la cubierta del pastel. Pensar que ha de quedar como un puré no como un zumo.

Aparte, hervir el agar agar durante 8 minutos hasta que esté disuelto. Añadirlo a las fresas y mezclarlo bien. Echar el puré de fresas por encima del pastel y refrigerar de nuevo unas 4 horas. Y ya está listo para degustar.

Es un pan blanco de harina refinada. Su forma es redonda, es pesado, plano y de consistencia firme y semiesponjosa. Chile es, después de Alemania, el segundo consumidor de pan a nivel mundial, siendo la hallulla uno de los panes favoritos de los chilenos.

La hallulla se prepara a base de la harina de trigo, levadura, leche, agua tibia, sal y manteca. 100 gramos de hallulla equivalen aproximadamente a 300 calorías y 4 gramos de grasa.

RECETA:

Ingredientes:
1/2 libra de harina,
6 onzas de manteca (de puerco),
1/2 taza de agua tibia,
1 cucharada llena de levadura,
1 cucharadita rasa de sal,

Preparación:

Disolver la levadura y la sal en el agua tibia, agregar 3 cucharadas de harina, mezclar bien y poner a leaudar en un sitio abrigado hasta que aparezcan burbujas. Aparte poner el resto de la harina en un tazón, agregar la manteca e ir mezclando con un tenedor. Agregar la levadura leudada, si la mezcla está aguada poner un poquito mas de harina. Después de mezclar bien, dejar leudar en un sitio abrigado hasta que esta doblado. Vaciar la mezcla en una tabla y amasar ligeramente. Dividir en porciones iguales, hacer bolas y aplanarlas con la mano. Ponerlas en una lata de hornear, hacer agujeros en la superficie con un tenedor, dejar leudar en un sitio abrigado por 10 minutos. Precalentar el horno a 400F. Hornear las hallullas por 10 minutos, apagar el horno y dejar que las hallullas se abizcochen.


"Hallullas fáciles"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

3 taza(s) harina
1 cucharadita(s) polvos de hornear
leche con un poco de sal para formar una masa blanda
4 cucharada(s) rasa(s) manteca
Instrucciones

Derrita la manteca y úslere tibia, mezclando todo perfectamente. Uslere la masa, dejándola de 1 1/2 centímetro de alto y corte las hallullas con un vaso enharinado; clavetéelas por arriba y cuézalas en horno caliente, con la llama hacia abajo.

Los zacahuiles son unos tamales inmensos que a veces alcanzan ¡hasta 5 metros de largo! Proceden de la Huasteca y de la sierra hidalguense, donde en el pueblo de Ixtlahuaco señoras como doña Pompeya Mendoza son famosas por su perfección en la elaboración de ese platillo. Los zacahuiles están hechos a base de masa de maíz martajada, mezclada con manteca de cerdo y chiles molidos con especias y sal, que luego se rellenan con grandes trozos de carne de cerdo cruda, y muchas veces también le añaden un guajolote entero cortado en piezas; luego se hace una cama gruesa con hojas de “papatla” o en su defecto de plátano, se untan con la masa, se añade el relleno y se envuelven con otro tanto de hojas de “papatla”, dándole forma de un tamalote. El envoltorio se amarra con un mecate grueso, luego con alambre y se mete en un horno de leña que deberá estar bien caliente, se tapa el horno con dos ladrillos grandes y se sella muy bien con barro para que no escape el calor. Se deja cocer de diez a doce horas. Se abre entonces el horno y se saca el zacahuil sobre una gran batea de madera, la cual es transportada entre varias personas al lugar donde se va a consumir. En la Huasteca los zacahuiles suelen ser de una consistencia más aguada, más atolosa.

Los zacahuiles se sirven frecuentemente en bodas, fiestas religiosas, XV años y bautismos; también los venden en porciones los días de mercado en las poblaciones cercanas. De un zacahuil comen desde 50 a 150 personas, dependiendo del tamaño del mismo.


Ingredientes:

* Maíz blanco.
* Carne de pollo, gallina o puerco (de preferencia se usa la parte superior del lomo der un puerco adulto o bien un lechón entero recién destetado).
* Salsa de chiles guajillo, ancho y morita, ajo, cebolla y agua, todo molido en metate.
* Hojas delgadas, hojas gruesas llamadas papatlas y pencas de plátano, todas recién cortadas.

Modo de hacerlo:

El maíz se hace nixtamal a base de hervirlo en agua con cal para darle cocimiento. Se cuela y se vierte sobre otra cazuela. A ésta se le agrega un poco de agua limpia hasta lograr que el maíz se deshaga, volviéndolo fibroso. Una vez hecha la "fibra", se le quita el agua al maíz y se deja orear durante tres o cuatro horas. En seguida se muele de una sola pasada en metate o molino de mano, hasta obtener la masa.

Mientras tanto, la carne se corta en trozos, se le agrega la sal y se macera o golpea en crudo sobre una tabla. Ya macerado, se revuelve con la salsa y se deja reposar unas cinco horas hasta que se impregne totalmente. Luego hay que distribuir la carne en la masa, sobre todo hacia el centro del tamal. Después se encuelve en las hojas delgadas de plátano y encima una segunda envoltura con las papatlas. El tamal se cubre a lo largo con las pencas de plátano, de modo que los extremos sobresalgan unos 30 centímetros del tamal, y se amarran con mecate o ixtle. Todo debe estar perfectamente cubierto y amarrado de manera que no escape nada de vapor.

Finalmente se cuece durante un lapso de 12 a 15 horas, ya sea en horno de pan o en horno bajo tierra con techo de barro, a una températura de 170 grados centígrados. Si el zacahuil no se abre después de cocido, puede durar otras 15 horas conservando su temperatura.