ARROZ IMPERIAL
Ingredientes
Pollo
pato
carne
chancho
mariscos
camarones
tocino
salchichas
calamares
pulpo, etc.
(al gusto, no ponga demasiado)
4 huevos
100 gr. de pasas
1/2 atado de cebolla china
1 botella de salsa sillau chico
1/2 piña
aceite de oliva
Preparación
Preparar arroz blanco con ajo.
Cortar las carnes en cuadraditos pequeños y dejarlos remojar 1/2 hora en 1/2 botella de sillau. Cortar el tocino en cuadraditos pequeños y freírlos en un poco de aceite bien caliente. Batir los huevos de dos en dos agregándole un chorrito de agua para las tortillas. En el mismo aceite del tocino freír las tortillas una por una y luego cortarlas en trozos pequeños.
Luego freír las carnes remojadas en la cazuela con la salsa sillau hasta que ablanden, retirarlo y freír la cebolla china finamente cortada. Añadirle las pasas y la piña en trozos pequeños.
Luego agregar todo al arroz blanco agregándole un poco mas de salsa sillau.
Otra forma muy interesante de servir es dentro de la misma piña cortada en dos a todo lo largo o dentro de una piña entera. En este caso colocar una sombrilla en el pisco
La forma mas comun es mezclar el arroz y las carnes como el arroz frito y colocarlo en un molde, cubrir todo el arroz con mayonesa (como si fuera a vestir un cake) y espolvorear queso manchego rallado, introducir al horno medio por unos quince minutos (hasta que el queso se derrita), recuerde comprimir el arroz en el molde para que al desmoldarlo quede compacto, sirvalo caliente, en rebanadas y decorelo con hierba buena, cilantro o rodajas finas de cebolla o pimientos morrones...
Pollo
pato
carne
chancho
mariscos
camarones
tocino
salchichas
calamares
pulpo, etc.
(al gusto, no ponga demasiado)
4 huevos
100 gr. de pasas
1/2 atado de cebolla china
1 botella de salsa sillau chico
1/2 piña
aceite de oliva
Preparación
Preparar arroz blanco con ajo.
Cortar las carnes en cuadraditos pequeños y dejarlos remojar 1/2 hora en 1/2 botella de sillau. Cortar el tocino en cuadraditos pequeños y freírlos en un poco de aceite bien caliente. Batir los huevos de dos en dos agregándole un chorrito de agua para las tortillas. En el mismo aceite del tocino freír las tortillas una por una y luego cortarlas en trozos pequeños.
Luego freír las carnes remojadas en la cazuela con la salsa sillau hasta que ablanden, retirarlo y freír la cebolla china finamente cortada. Añadirle las pasas y la piña en trozos pequeños.
Luego agregar todo al arroz blanco agregándole un poco mas de salsa sillau.
Otra forma muy interesante de servir es dentro de la misma piña cortada en dos a todo lo largo o dentro de una piña entera. En este caso colocar una sombrilla en el pisco
La forma mas comun es mezclar el arroz y las carnes como el arroz frito y colocarlo en un molde, cubrir todo el arroz con mayonesa (como si fuera a vestir un cake) y espolvorear queso manchego rallado, introducir al horno medio por unos quince minutos (hasta que el queso se derrita), recuerde comprimir el arroz en el molde para que al desmoldarlo quede compacto, sirvalo caliente, en rebanadas y decorelo con hierba buena, cilantro o rodajas finas de cebolla o pimientos morrones...
CERDO AGRIDULCE
Ingredientes
* 600 gr. de solomillo de cerdo
* 2 dientes de ajo prensados
* 1 pedacito de jengibre fresco
* 2 pimientos colorados, pequeños, pueden ser algo (pero no muy) picantes,
* 80 gr. de piña o ananás fresca o de lata
* 3 c. soperas de jerez fino
* 3 c. soperas de salsa de amarilla de soja
* 1 c. sopera de salsa de soja usual
* 1 buena pizca de azúcar
* 1 c. sopera de zumo de lima (o de limón)
* 2 cebolletas picadas
* 3 c. soperas de aceite de cacahuetes o de girasol
*
Preparación
Empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm. El solomillo de cerdo puede ser reemplazado por carne del pescuezo desgrasada, más jugosa.
Pondremos en la mesada 5 tazoncitos para disponer los distintos ingredientes necesarios para facilitar su integración en la obra.
En el primero pondremos los dientes de ajo prensados o bien picaditos, la raíz de jengibre cortada en bastoncitos (volumen correspondiente a 3 terrones de azúcar) y los pimientos cortados también. En el segundo irá la o las rodajas de piña cortada en cubitos. En el tercero las dos salsas soja. Si no encontráis salsa de soja amarilla, pues aumentaremos simplemente la cantidad de la otra.
La cuarta taza reunirá una buena pizca de azúcar, un chorrito de salsa soja y el zumo de lima y en el cuarto tazoncito quedará la cebolleta picada muy fina, tipo cebollino.
Pondremos a calentar un wok hasta que unas gotas de aguas vertidas en el perleen escurridizas por su fondo. Echaremos entonces el aceite y de seguida la carne de cerdo. Precaucionalmente convendría freír la carne en 2 o 3 porciones para evitar que sude.
Una vez que la porción entera haya adquirido un suave color playero le agregaremos el contenido del bol n° 1 y haremos saltar todo durante 2 minutos revolviendo vigorosamente. Integraremos inmediatamente los tazones 2 y al cabo de 30 segundos el n° 3. Mantendremos un calor infernal y revolveremos todo durante 1 minuto. A los primeros signos de evaporación del líquido incorporaremos los últimos ingredientes aromáticos del tazón n° 4, retiraremos la sarténsautoirwok del fuego y mezclaremos bien su contenido.
* 600 gr. de solomillo de cerdo
* 2 dientes de ajo prensados
* 1 pedacito de jengibre fresco
* 2 pimientos colorados, pequeños, pueden ser algo (pero no muy) picantes,
* 80 gr. de piña o ananás fresca o de lata
* 3 c. soperas de jerez fino
* 3 c. soperas de salsa de amarilla de soja
* 1 c. sopera de salsa de soja usual
* 1 buena pizca de azúcar
* 1 c. sopera de zumo de lima (o de limón)
* 2 cebolletas picadas
* 3 c. soperas de aceite de cacahuetes o de girasol
*
Preparación
Empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm. El solomillo de cerdo puede ser reemplazado por carne del pescuezo desgrasada, más jugosa.
Pondremos en la mesada 5 tazoncitos para disponer los distintos ingredientes necesarios para facilitar su integración en la obra.
En el primero pondremos los dientes de ajo prensados o bien picaditos, la raíz de jengibre cortada en bastoncitos (volumen correspondiente a 3 terrones de azúcar) y los pimientos cortados también. En el segundo irá la o las rodajas de piña cortada en cubitos. En el tercero las dos salsas soja. Si no encontráis salsa de soja amarilla, pues aumentaremos simplemente la cantidad de la otra.
La cuarta taza reunirá una buena pizca de azúcar, un chorrito de salsa soja y el zumo de lima y en el cuarto tazoncito quedará la cebolleta picada muy fina, tipo cebollino.
Pondremos a calentar un wok hasta que unas gotas de aguas vertidas en el perleen escurridizas por su fondo. Echaremos entonces el aceite y de seguida la carne de cerdo. Precaucionalmente convendría freír la carne en 2 o 3 porciones para evitar que sude.
Una vez que la porción entera haya adquirido un suave color playero le agregaremos el contenido del bol n° 1 y haremos saltar todo durante 2 minutos revolviendo vigorosamente. Integraremos inmediatamente los tazones 2 y al cabo de 30 segundos el n° 3. Mantendremos un calor infernal y revolveremos todo durante 1 minuto. A los primeros signos de evaporación del líquido incorporaremos los últimos ingredientes aromáticos del tazón n° 4, retiraremos la sarténsautoirwok del fuego y mezclaremos bien su contenido.
CHIVO AL COCO
Ingredientes
* 1/2 chivo
* 1.3/4 de kilo,en pedazos
* 1 limòn
Para el adobo:
* 1 cebolla mediana rallada
* 4 dientes de ajo, machacados
* 2 ramitas de orègano o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido
* 2 ramitas de tomillo o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido
* 1 hoja de laurel
* 2 cucharaditas de sal
* 1/4 de cucharadita de pimienta negra, molida
* 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
* 1 cucharada de aceite
* 2 cucharadas de vinagre de vino
Otros ingredientes:
* 2 cocos o 4 tazas de leche de coco obtenida de la pulpa de los cocos.
* La leche de coco puede obtenerse congelada en algunos mercados
* 1.1/4 de taza de cebolla picadita
* 1/2 taza de pimentòn rojo, picadito, sin venas y sin semillas
* 2 ajìes dulces, picaditos,sin semillas
* 1 taza de tomate, picadito, sin piel y sin semillas
* 1/2 cucharadita de polvo curry
* 2 cucharadas de aceite coloreado con onoto (achote)
Preparación
Se corta el chivo en porciones. Se lava. Se frota con limòn. Se enjuaga.
Se mezclan los ingredientes para el adobo y conla mezcla se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se deja aparte.
En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte.
Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos.
Se agrega la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el tomate, el polvo curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos.
Se agrega el chivo con su adobo.
Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más.
Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de 90 a 100 minutos (hora y media) y se retira del fuego.
Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.
* 1/2 chivo
* 1.3/4 de kilo,en pedazos
* 1 limòn
Para el adobo:
* 1 cebolla mediana rallada
* 4 dientes de ajo, machacados
* 2 ramitas de orègano o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido
* 2 ramitas de tomillo o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido
* 1 hoja de laurel
* 2 cucharaditas de sal
* 1/4 de cucharadita de pimienta negra, molida
* 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
* 1 cucharada de aceite
* 2 cucharadas de vinagre de vino
Otros ingredientes:
* 2 cocos o 4 tazas de leche de coco obtenida de la pulpa de los cocos.
* La leche de coco puede obtenerse congelada en algunos mercados
* 1.1/4 de taza de cebolla picadita
* 1/2 taza de pimentòn rojo, picadito, sin venas y sin semillas
* 2 ajìes dulces, picaditos,sin semillas
* 1 taza de tomate, picadito, sin piel y sin semillas
* 1/2 cucharadita de polvo curry
* 2 cucharadas de aceite coloreado con onoto (achote)
Preparación
Se corta el chivo en porciones. Se lava. Se frota con limòn. Se enjuaga.
Se mezclan los ingredientes para el adobo y conla mezcla se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se deja aparte.
En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte.
Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos.
Se agrega la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el tomate, el polvo curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos.
Se agrega el chivo con su adobo.
Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más.
Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de 90 a 100 minutos (hora y media) y se retira del fuego.
Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.
ALBÓNDIGAS DE CALAMAR
Ingredientes
* 600 Gr. de calamar
* 1 Huevo
* 1 Cebolla grande
* 2 Ajos
* 2 Tomates maduros
* 100 Gr. de guisantes o 200 gr. de patata
* 1 Rebanada de pan de payés duro o 2 rebanadas de pan de barra
* Perejil
* Mejorana
* Hinojo
* Harina
* Aceite
* Leche
* Pimiento rojo
* Nuez moscada
Preparación
Limpiar los calamares, quitarles los ojos, la boca y la tinta. Pasarlos por la máquina de triturar o trincharlos en trozos lo más pequeños posibles.
Coger media cebolla, un ajo y una rama de perejil, picarlo y añadirlo al calamar. Salar y echar la mejorana, la nuez moscada, el hinojo y el pimiento rojo. A continuación echar un huevo crudo en la mezcla y amasar hasta que forme una masa compacta y fina. Mojarse las manos con un poco de vinagre y hacer bolas de unos 2 cm. de diámetro con la pasta.
Freír en una sartén con bastante aceite que esté muy caliente durante 3 ó 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez listas, escurrir sobre papel absorbente y dejarlas de lado.
Con una cuchara, sacar el aceite de la sartén, dejando solamente unas 3 cucharadas, siempre procurando dejar la harina y los líquidos que hayan sacado las albóndigas y que estarán más al fondo.
Coger media cebolla, un ajo y otra rama de perejil, picarlo todo bien pequeño, seguidamente, pelar y picar el tomate. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil durante 5 minutos, añadir el tomate y dejarlo 5 minutos más. Pasado este tiempo, echar un vaso y medio de agua fría y dejarlo hervir a fuego vivo unos 8 minutos. Salar y pasar por un colador chino. Volver a dejarlo en la sartén y echar las albóndigas dentro. Dejarlo a fuego lento 5 minutos más.
Finalmente, añadir los guisantes, que se tendrán que haber hervido a parte o, si os apetece más, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños y fritas. Dejarlo hervir todo junto un par de minutos y servir bien caliente.
* 600 Gr. de calamar
* 1 Huevo
* 1 Cebolla grande
* 2 Ajos
* 2 Tomates maduros
* 100 Gr. de guisantes o 200 gr. de patata
* 1 Rebanada de pan de payés duro o 2 rebanadas de pan de barra
* Perejil
* Mejorana
* Hinojo
* Harina
* Aceite
* Leche
* Pimiento rojo
* Nuez moscada
Preparación
Limpiar los calamares, quitarles los ojos, la boca y la tinta. Pasarlos por la máquina de triturar o trincharlos en trozos lo más pequeños posibles.
Coger media cebolla, un ajo y una rama de perejil, picarlo y añadirlo al calamar. Salar y echar la mejorana, la nuez moscada, el hinojo y el pimiento rojo. A continuación echar un huevo crudo en la mezcla y amasar hasta que forme una masa compacta y fina. Mojarse las manos con un poco de vinagre y hacer bolas de unos 2 cm. de diámetro con la pasta.
Freír en una sartén con bastante aceite que esté muy caliente durante 3 ó 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez listas, escurrir sobre papel absorbente y dejarlas de lado.
Con una cuchara, sacar el aceite de la sartén, dejando solamente unas 3 cucharadas, siempre procurando dejar la harina y los líquidos que hayan sacado las albóndigas y que estarán más al fondo.
Coger media cebolla, un ajo y otra rama de perejil, picarlo todo bien pequeño, seguidamente, pelar y picar el tomate. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil durante 5 minutos, añadir el tomate y dejarlo 5 minutos más. Pasado este tiempo, echar un vaso y medio de agua fría y dejarlo hervir a fuego vivo unos 8 minutos. Salar y pasar por un colador chino. Volver a dejarlo en la sartén y echar las albóndigas dentro. Dejarlo a fuego lento 5 minutos más.
Finalmente, añadir los guisantes, que se tendrán que haber hervido a parte o, si os apetece más, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños y fritas. Dejarlo hervir todo junto un par de minutos y servir bien caliente.
EMPANADAS DE CAMARON
Ingredientes
* 1/2 kilo de masa fina para tortillas
* Aceite de maíz para freír
* Para el relleno:
* 1/2 kilo de camarón mediano pelado y bien lavado
* 2 cucharadas de aceite de maíz
* 1 cebolla mediana picada finamente
* 2 o 3 chiles serranos picados finamente
* 2 jitomates grandes despepitados y picados finamente
* sal y pimienta al gusto.
Preparación
Se hacen ocho tortillas grandes con la masa, se les pone el relleno y se cierran en forma de empanadas apoyándose con la punta de un tenedor para que no se abran. Se fríen en aceite bien caliente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven inmediatamente. De igual manera se puede utilizar masa preparada con harina de arepas. Si no puede comprar la masa puede adquirir la harina para tortillas y hacerla siguiendo las instrucciones que aparecen en el paquete.
Relleno:
Se muele el camarón en el procesador de alimentos. Se calienta el aceite, se acitrona la cebolla y el chile, se añaden el camarón molido, el jitomate picado, sal y pimienta al gusto.
Se deja sazonar todo muy bien.
* 1/2 kilo de masa fina para tortillas
* Aceite de maíz para freír
* Para el relleno:
* 1/2 kilo de camarón mediano pelado y bien lavado
* 2 cucharadas de aceite de maíz
* 1 cebolla mediana picada finamente
* 2 o 3 chiles serranos picados finamente
* 2 jitomates grandes despepitados y picados finamente
* sal y pimienta al gusto.
Preparación
Se hacen ocho tortillas grandes con la masa, se les pone el relleno y se cierran en forma de empanadas apoyándose con la punta de un tenedor para que no se abran. Se fríen en aceite bien caliente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven inmediatamente. De igual manera se puede utilizar masa preparada con harina de arepas. Si no puede comprar la masa puede adquirir la harina para tortillas y hacerla siguiendo las instrucciones que aparecen en el paquete.
Relleno:
Se muele el camarón en el procesador de alimentos. Se calienta el aceite, se acitrona la cebolla y el chile, se añaden el camarón molido, el jitomate picado, sal y pimienta al gusto.
Se deja sazonar todo muy bien.
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