POLLO EN XANFÁINA A LA CATALANA



Ingredientes:

2 pollos de unos 750 gr. c/u
150 gr. de manteca
1/8 lt. de aceite
1/4 kg.de jamón cortado en cubos
1 cebolla cortada en tiras
1 diente de ajo picado
1/2 kg. de tomates sin semilla y picados
1 vaso de vino blanco
3/4 lt. de caldo de carne
2 berenjenas peladas y cortadas en rodajas
1 zapallito grande pelado y cortado en rodajas
3 ajíes morrones cortados en tiras, sin semillas y asados
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta

Para la guarnición:

12 rodajas de pan cortadas en daditos, fritos en aceite

Preparación:

Limpie los pollos y córtelos en 6 trozos cada uno. Espolvoréelos con sal y pimienta. Dórelos en una cazuela con una mezcla de manteca y aceite. Añada el jamón, la cebolla y el ajo. Saltee sin dejar de remover hasta que la cebolla se dore. Añada los tomates, saltéelos 5 minutos y agregue el vaso de vino. Tape la cazuela y cocine hasta que la salsa se reduzca. Añada el caldo de carne y prolongue la cocción a fuego suave. Mientras tanto, fría en una sartén las berenjenas y el zapallito previamente sazonados. Cuando se doren, añádalos a la cazuela. Agregue además los ajíes morrones. Antes de servir, coloque los trozos de pollo en una fuente caliente y cúbralos con las verduras y su salsa. Sirva con daditos de pan frito.