4 huevos

3 pimientos morrón

4 rebanadas de pan de molde

8 Rebanadas de jamón serrano

4 cucharadas de aceite

1 pizca de pimienta

1 diente de ajo

400 gr. de tomates maduros

2 cebollas medianas

1 pizca de sal

Preparación

Ponga a calentar el aceite en una sartén y se sofría la cebolla picada, cuidando de que no se queme.

Agregue los tomates rallados, el pimiento morrón picado, el ajo muy picado y remuevalo. Salpiméntelo y déjelo cocer a fuego bajo durante 30 minutos hasta que la salsa haya espesado.

Se pone esta salsa en una fuente refractaria, se abren 4 huecos en la mezcla con el dorso de una cuchara y se rompe 1 huevo en cada hueco.

Coloque las rebanadas de jamón sin cubrir las yemas de los huevos. Se tapa la fuente con papel de aluminio y se hornea unos minutos hasta que las claras cuajen.

Miéntras, se tuesta el pan cortado en triángulos y sin la corteza, con lo que se adornará la fuente.