ENSALADA NICOISE



Ingredientes

- 2 filetes de atún de unos 2 cm de grosor
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 250 g de judías verdes despuntadas
- vinagreta al ajo (125 ml de aceite de oliva al ajo, 1-2 dientes de ajo chafados con un golpe, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o zumo de limón, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de azúcar lustre y sal y pimienta)
- 2 cogollos de lechuga, las hojas separadas
- 3 huevos duros grandes cortados en cuartos
- 2 tomates madurados al sol bien jugosos, troceados
- 50 g de filetes de anchoa en aceite, escurridos
- 50 g de aceitunas negras
- hojas de albahaca, para adornar
- pan de barra, para servir

Preparación

Caliente bien una parrilla de hierro fundido, hasta que se note el calor que desprende al poner la mano a cierta distancia. Pinte los filetes de atún con aceite por una cara y áselos a la parrilla por ese lado 2 minutos. Póntelos por encima, deles la vuelta con unas pinzas y sazónelos con sal y pimienta. Áselos 2 minutos más si los quiere normales o hasta 4 minutos si los prefiere muy hechos. Déjelos enfriar. Entre tanto, ponga a hervir agua salada en una cazuela. Eche las judías y llévelas a ebullición. Hiérvalas 3 minutos o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escúrralas y póngalas enseguida en un cuenco grande. Vierta la vinagreta al ajo por encima, mézclelo bien y déjelo enfriar. Forre una fuente con las hojas de lechuga. Saque las judías del cuenco y escurra un poco el posible exceso de vinagreta. Póngalas en el centro de la fuente. Desmenuce el atún en trozos y espárzalo por encima de las judías. Ponga alrededor las rodajas de huevo y los trozos de tomate. Extienda las anchoas por encima. Por último esparza las aceitunas y la albahaca. Vierta el resto de la vinagreta sobre la ensalada y sírvala con abundante pan para mojar en la salsa.