BONDIOLA (1) DE CERDO (2) BRASEADA
Ingredientes
Bondiola de cerdo
2 cucharadas de Mostaza de dijón
2 cucharadas de Miel
1 Zanahoria
2 Puerros
1 Cebolla
3 ramas de apio
3 dientes de ajo
1 botella de vino blanco
Preparación
Limpiar la bondiola de grasas excesivas. En una olla que pueda ir al horno dorar la bondiola entera bien de ambos lados a fuego bien bien fuerte, cuando este bien oscurita agregar las verduras cortadas no tan chiquito, los dientes de ajo enteros. Agregar sal para que las verduras suelten el jugo y remover para que se cocinen. Mientras, untar la bondiola, del lado que esta para arriba con la mostaza. Cuando las verudras esten transpatentes, agregar el vino y echar sobre la bondiola un buen chorrazo de miel. Tapar y llevar al horno suave de 160°, 170° aprox. Al cabo de una hora sacar del horno, dar vuelta la bondiola, volver a untar con mostaza y agregar otro chorro de miel. Llevar al horno por otra hora. Al cabo de dos horas sacar la olla del horno, sacar la bondiola de la olla y ponerla sobre papel absorbente, dejar descansando un par de minutos, mientras, pasar el liquido por un colador, y llevarlo al fuego en una sartén, probar y corregir sabores. Puede que por el vino esté ácida en exceso, si es el caso, agregar miel, si esta demasiado dulce, porque agregaron mucha miel al principio, pueden agregar un poco de caldo u agua para diluir. Debe quedar untuosa y brillante, con consistencia de salsa (ni muy liquida, ni muy trabada). Con un cuchillo cortar porciones para servir y en el plato bañar con la salsa.
(1) Se denomina bondiola de cerdo, al producto cárnico obtenido del cogote del cerdo. La bondiola o pescuezo, es el corte del cerdo probablemente con más grasa, porque la misma se entremezcla con la carne y se hace muy dificultosa su extracción.
(2) El cerdo es con toda seguridad uno de los animales que menos desperdicios tiene, los orientales lo consumen casi totalmente desde el hocico hasta las pezuñas. Actualmente los cerdos contienen entre un 30 a 50% menos de grasa que en tiempos pasados, debido a las maniobras genéticas y al tipo de alimentación que reciben. Hay cortes que son realmente magros (con poca grasa). El carré (costillar), el solomillo (lomo), la bola de lomo y la paleta son los cortes más magros. En cambio la bondiola es un corte con un importante tenor graso por que es prácticamente imposible de extraer la grasa al estar entremezcladas con las fibras musculares. Pero cuando asamos la bondiola a la parrilla o la cocinamos en el horno, podemos lograr una bondiola con menor tenor graso.
El consumir cualquier corte de carne de cerdo bien cocida es una buena medida preventiva para evitar la triquinosis, aunque actualmente con los controles sanitarios adecuados que se realizan, nos permite utilizar una carne no tan cocida casi con la misma seguridad.
El valor nutricional del cerdo es similar al de la carne vacuna si consideramos los cortes magros. Contiene una cantidad importante de proteínas de alta calidad nutricional, aporta hierro y vitamina B. No es la carne ideal para las personas con trastornos hepáticos y vesiculares, así como tampoco para las dietas con bajo contenido de colesterol.
Bondiola de cerdo
2 cucharadas de Mostaza de dijón
2 cucharadas de Miel
1 Zanahoria
2 Puerros
1 Cebolla
3 ramas de apio
3 dientes de ajo
1 botella de vino blanco
Preparación
Limpiar la bondiola de grasas excesivas. En una olla que pueda ir al horno dorar la bondiola entera bien de ambos lados a fuego bien bien fuerte, cuando este bien oscurita agregar las verduras cortadas no tan chiquito, los dientes de ajo enteros. Agregar sal para que las verduras suelten el jugo y remover para que se cocinen. Mientras, untar la bondiola, del lado que esta para arriba con la mostaza. Cuando las verudras esten transpatentes, agregar el vino y echar sobre la bondiola un buen chorrazo de miel. Tapar y llevar al horno suave de 160°, 170° aprox. Al cabo de una hora sacar del horno, dar vuelta la bondiola, volver a untar con mostaza y agregar otro chorro de miel. Llevar al horno por otra hora. Al cabo de dos horas sacar la olla del horno, sacar la bondiola de la olla y ponerla sobre papel absorbente, dejar descansando un par de minutos, mientras, pasar el liquido por un colador, y llevarlo al fuego en una sartén, probar y corregir sabores. Puede que por el vino esté ácida en exceso, si es el caso, agregar miel, si esta demasiado dulce, porque agregaron mucha miel al principio, pueden agregar un poco de caldo u agua para diluir. Debe quedar untuosa y brillante, con consistencia de salsa (ni muy liquida, ni muy trabada). Con un cuchillo cortar porciones para servir y en el plato bañar con la salsa.
(1) Se denomina bondiola de cerdo, al producto cárnico obtenido del cogote del cerdo. La bondiola o pescuezo, es el corte del cerdo probablemente con más grasa, porque la misma se entremezcla con la carne y se hace muy dificultosa su extracción.
(2) El cerdo es con toda seguridad uno de los animales que menos desperdicios tiene, los orientales lo consumen casi totalmente desde el hocico hasta las pezuñas. Actualmente los cerdos contienen entre un 30 a 50% menos de grasa que en tiempos pasados, debido a las maniobras genéticas y al tipo de alimentación que reciben. Hay cortes que son realmente magros (con poca grasa). El carré (costillar), el solomillo (lomo), la bola de lomo y la paleta son los cortes más magros. En cambio la bondiola es un corte con un importante tenor graso por que es prácticamente imposible de extraer la grasa al estar entremezcladas con las fibras musculares. Pero cuando asamos la bondiola a la parrilla o la cocinamos en el horno, podemos lograr una bondiola con menor tenor graso.
El consumir cualquier corte de carne de cerdo bien cocida es una buena medida preventiva para evitar la triquinosis, aunque actualmente con los controles sanitarios adecuados que se realizan, nos permite utilizar una carne no tan cocida casi con la misma seguridad.
El valor nutricional del cerdo es similar al de la carne vacuna si consideramos los cortes magros. Contiene una cantidad importante de proteínas de alta calidad nutricional, aporta hierro y vitamina B. No es la carne ideal para las personas con trastornos hepáticos y vesiculares, así como tampoco para las dietas con bajo contenido de colesterol.
